Kalio tartratas CAS: 921-53-9 Gamintojas Tiekėjas

Kalio tartratas yra rūgštinė vyno rūgšties kalio druska, esanti kristalų arba miltelių pavidalu. Jis gana blogai tirpsta: 100 ml vandens tirpsta 0,8 g esant 25 °C temperatūrai ir 6,1 g esant 100 °C temperatūrai. 1 % tirpalo, esančio 30 °C temperatūroje, pH yra 3,4. Cheminiai pavadinimai yra kalio rūgštinė tartratas, kalio vandenilio tartratas ir kalio bitartratas. Jis sudaro kompleksus su sunkiųjų metalų jonais ir reguliuoja pH; jei vartojamas pakankamu kiekiu, gali turėti švelnų vidurius laisvinantį poveikį. Rūgštiklis naudojamas cheminiame rauginimo procese, kad išsiskirtų anglies dioksidas, kuris padidina kepalo tūrį. Šaltyje jis pasižymi ribotu reaktyvumu, todėl, naudojamas žemos temperatūros tešloje, pradinio maišymo metu išsiskiria mažai dujų. Kambario temperatūroje jo reakcijos greitis yra gana greitas. Jis veikia kaip skonio reguliatorius cukraus glajuje ir kontroliuojamoje karamelių bei fondantų kristalizacijoje, kontroliuojant sacharozės inversiją. Jis naudojamas kepiniuose, krekeriuose, saldainiuose ir pudinguose.