L-glutamo rūgšties mononatrio druskos hidratas CAS: 142-47-2 Gamintojo kaina

Glutamo rūgštis plačiai randama augaluose ir gyvūnuose, ji yra natūrali maistinė medžiaga. Suvartojus, 96 % glutamato absorbuojama organizme, o likusi dalis oksiduojama ir pašalinama su šlapimu. Nors glutamo rūgštis nėra nepakeičiama aminorūgštis, ji gali sintetinti kitas aminorūgštis, pernešdama aminorūgštis su ketorūgštimis azoto metabolizme. Glutamatas mažina toksinų kiekį kraujyje. Kai sutrikusi kepenų funkcija, padidėja amoniako kiekis kraujyje, sukeldamas rimtus azoto metabolizmo sutrikimus, dėl kurių gali ištikti kepenų koma, o glutamatas gali sąveikauti su amoniaku ir sumažinti amoniako kiekį kraujyje. Be to, smegenų audinys gali oksiduoti tik glutamo rūgštį, bet ne kitas aminorūgštis. Glutaminas veikia kaip energijos šaltinis smegenų audiniui, kai trūksta gliukozės, todėl glutamatas yra būtinas smegenų funkcijai pagerinti ir palaikyti. Po ilgo kaitinimo vandeninis natrio glutamato tirpalas neteks vandens ir virs natrio piroglutamatu.