Transglutaminazė (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminazė (TG) plačiai naudojama maisto pramonėje įvairiems tikslams. Ji dažniausiai naudojama perdirbtų mėsos gaminių, tokių kaip dešrelės ir mėsos gaminiai, tekstūrai ir rišamosioms savybėms pagerinti. Sujungdama baltymų molekules, TG pagerina šių produktų tvirtumą ir elastingumą, todėl pagerėja kokybė ir sumažėja kepimo nuostoliai. Be to, TG naudojama pieno produktuose sūrio ir jogurto tekstūrai modifikuoti, todėl produktai tampa lygesni ir kremiškesni.

Be to, TG naudojamas kepiniuose ir konditerijos gaminiuose, siekiant pagerinti jų struktūrą ir išvaizdą. Jis pagerina tešlos elastingumą, todėl kepiniai geriau formuojasi ir kyla. Gaminant jūros gėrybių produktus surimio pagrindu, TG naudojamas siekiant sukurti tvirtą ir elastingą tekstūrą, imituojančią natūralių jūros gėrybių konsistenciją. Be to, TG naudojamas kuriant augalinės kilmės mėsos alternatyvas, siekiant pagerinti jų tekstūrą ir pojūtį burnoje.

Už maisto pramonės ribų TG naudojamas medicinos ir farmacijos srityse. Jis naudojamas vaistų tiekimo sistemose terapiniams junginiams kapsuliuoti ir išlaisvinti, taip pat audinių inžinerijoje, siekiant sukurti ląstelių augimo ir regeneracijos pagrindus. Dėl savo įvairiapusiško pritaikymo transglutaminazė (TG) ir toliau išlieka vertingu fermentu įvairiose pramonės šakose, prisidedančiu prie produktų kokybės ir našumo gerinimo.