Gelano derva CAS: 71010-52-1 Gamintojas Tiekėjas

Gelano derva yra agaro pakaitalas ir stingdiklis, naudingas įvairiose imobilizavimo matricose. Gelano derva naudojama kaip stingdiklis, tirštiklis ir stabilizatorius kosmetikos preparatuose. Gelano derva yra derva, gaunama fermentuojant mikroorganizmą Sphingomonas elodea. Sudedamosios dalys – gliukozė, gliukurono rūgštis ir ramnozė, kurių molekulinis santykis yra 2:1:1, ir jos yra sujungtos tarpusavyje, kad sudarytų pirminę struktūrą, susidedančią iš linijinio tetrasacharino pasikartojančio vieneto. Tiesioginis išgavimas duoda dervą natūralioje arba didelio acilo kiekio formoje, kurioje yra du acilo pakaitai – acetatas ir gliceratas. Šios formos geliai yra elastingi ir rišlūs. Išgavimas po deacetilinimo pašalina acilo grupes, kad gautųsi mažo acilo kiekio forma; šie geliai yra stiprūs ir trapūs. Apskritai, didelio acilo kiekio gelano derva, disperguota vandenyje, išsipučia ir sudaro tirštą suspensiją, o kaitinant praranda savo klampumą hidratacijos metu. Mažo acilo kiekio gelano derva tik iš dalies tirpsta šaltame vandenyje ir ištirpsta kaitinant iki 70 °C ar aukštesnės temperatūros. Želiavimasis vyksta aušinant ir reaguojant su jonais, daugiausia kalcio jonais. Gelano derva yra jautri jonams. Naudojama kepinių vaisių įdaruose, konditerijos gaminiuose, glajuose, pieno produktuose, gėrimuose ir dangose.